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Mannosylerythritlipid (MEL) wird durch Fermentation von Fettsäuren aus Pflanzenölen wie Oliven- und Rizinusöl sowie Monosacchariden und Zuckeralkoholen hergestellt. Gleichzeitig sind beide Fettsäureketten an die Zuckergruppe gebunden, also die Struktur und Funktion des Produkts sind ähnlich wie bei Ceramiden.